Via Delicia

Zábřeh

Bezchlebovu rodinnou konzervárnu najdete v Zábřehu. Jedná se o malou manufakturu, kterou tvoří 10 zaměstnanců. Založil ji Olin Bezchleba v roce 2011 po 18 letech působení v gastronomii a potravinářském průmyslu.

K založení vlastní značky Via Delicia ho přivedla inspirace francouzskými lokálními trhy, které poznal během svého působení ve Francii, a především nález staré knihy o zavařování z roku 1925. Její majitelka, zřejmě hospodyně ze statku, si do ní pečlivě zapisovala své poznatky a recepty.

Bohatost čerstvých surovin od pozdního jara do podzimu a zároveň omezené možnosti uchování potravin ji vedly k využívání tehdy moderní konzervace sterilování v zavařovacích sklenicích. Zásoby pak vydržely celou zimu až do jara. Zpracovávalo se vše ze zahrady, dvorku, rybníku i lesa.

Některé recepty jsme ponechali v původní podobě, jiné jsme mírně upravili a na dalších ještě pracujeme a dolaďujeme je.

Naše produkty vyrábíme z velké části ručně, ale mlýnek na maso s klikou nebo ruční struhadlo zeleniny už opravdu nějakou dobu nepoužíváme.

Naším cílem je pokračovat ve výrobě kvalitních delikates, které budou pocházet z místních surovin. Na složení výrobků si velmi zakládáme. Nenajdete v nich žádné konzervanty. No řekněte, když to šlo bez nich dříve, tak proč by to nešlo i dnes? Džemy obsahují pouze přírodní citrusový pektin.

Aby byly výrobky co nejvíce autentické, rozhodli jsme se pro tradiční patentní sklenice značky Weck. Některé tvary této značky se skutečně používaly už koncem 19. století.

Vyrábíme především z lokálních surovin

  • Na složení našich produktů nám velmi záleží.
  • Většina surovin pochází z České republiky.
  • Hlavním zdrojem planě rostoucích plodů je oblast Jeseníků, která je proslulá nejčistším vzduchem ve střední Evropě.
  • V tamních lesích rostou výborné borůvky a lesní brusinky.
  • remízcích na pastvinách sbíráme šípky, jeřabiny a špendlíky.
  • Zvěřina je česká, zčásti rovněž z jesenických hvozdů.
  • Pstruhy odebíráme z malých pstruháren v okolí Zábřehu a kapry ve známých rybníkářských lokalitách, na Třeboňsku a Pálavě.

 

Přesvědčte se sami a užijte si chuť Jeseníků.

 

20 položek celkem
Boruvkovy dzem 170g
109 Kč / ks

Borůvky na tento džem máme z Jeseníků, kde dozrávají postupně od nížin po hřebenové partie. Mají typickou, velmi silnou ovocnou chuť. Borůvkový džem je skutečná...

6398
cibulada catni 160g
109 Kč / ks

Naše cibuláda jsou jemně krájené cibulové proužky dušené ve směsi červeného vína, jablečného octa a poctivého karamelu. Pikantnost jim dodává směs černého pepře a bylinek....

6397
cibulada catni 260g
142 Kč / ks

Naše cibuláda jsou jemně krájené cibulové proužky dušené ve směsi červeného vína, jablečného octa a poctivého karamelu. Pikantnost jim dodává směs černého pepře a bylinek....

6396
Danci pastika s divokym korenim 130g
120 Kč / ks

Daněk byl považován za královskou lovnou zvěř chovanou v mnoha panských oborách. Nyní se vyskytuje celkem hojně i ve volných honitbách. Má vynikající, chuťově výrazné maso...

6358
Dzem z lesnich brusinek 175g
109 Kč / ks

Když byla úroda brusinek, vyráběla se z nich vynikající marmeláda granátové barvy a báječně sladkotrpké chuti. Brusinková marmeláda se hodí k mazání na chléb, ale rovněž výborně...

6408
Kachni pastika s jablky 130g
120 Kč / ks

Paštika z kachního masa a kachních jater, doplněná o jablíčka a restovanou cibulku.  

6355
Kralici pastika 130g
120 Kč / ks

Lahůdková záležitost - pečený králík, trošku vepřového masa, čerstvá zelenina, sůl a koření. Neobsahuje lepek, konzervanty ani barviva. Používáme čerstvé králičí maso z českých...

6353
omacka houby na smetane 140g
94 Kč / ks

Připravili jsme pro vás omáčku plnou hub podušených na másle a na cibulce, zjemněnou smetanou. Omáčku vaříme pouze z čerstvých hub - používáme žampiony a hlívu z českých...

6361
omacka hovezi na rajcatech 140g
94 Kč / ks

Kvalitní těstoviny si zaslouží poctivou omáčku z nejlepších surovin. V případě této se jedná více o boloňské ragú než o omáčku. Je to ingrediencemi nabušená perla s vysokým...

6362
Pastika z divocáka na cervenem vine 130g
120 Kč / ks

Paštika je provoněná divokým kořením a jalovcem, je dobře roztíratelná.

6354
Pastika z grilovaneho kuratka 130g
120 Kč / ks

Chuť grilovaného a dozlatova upečeného kuřátka asi nemusíme nikomu popisovat. Ale představte si, že jsme z takové dobroty vytvořili originální paštiku. Vynikající směs...

6357
pecenykralik s veprovym buckem 210g
183 Kč / ks

Kousky králíka a vepřového bůčku, naložené ve voňavém koření a upečené dozlatova společně s cibulkou a s kořenovou zeleninou.

6360
Rakytníkový džem 175g
109 Kč / ks

Rakytník řešetlákový je zdomácnělý ovocný keř pocházející z východu, někdy zvaný sibiřský zázrak. Věděli jste, že plody rakytníku obsahují několikanásobně více vitamínu C než...

6985
spendlikovy dzem 175g
109 Kč / ks

Špendlíkový džem v sobě ukrývá jemnou chuť podobnou mirabelkám, ale zároveň ostřejší kyselinky pocházející z planého ovoce. Špendlíky sbíráme v zapomenutých alejích a v...

6420
svestkovy dzem s pernikovym korenim 165g
98 Kč / ks

Oproti povidlům se tento švestkový džem vaří mnohem kratší dobu, proto v něm ucítíte svěží chuť ovoce, obohacené badyánem, hřebíčkem a skořicí. Vyzkoušejte na koláč, do dortů,...

6422
Vepřové maso ve skutečně vlastní šťávě 210g
145 Kč / ks

Klasická vepřová konzerva - obsahuje pouze nemleté vepřové maso (99%) a soli tak akorát. Maso pustí šťávu během sterilování, nepřidáváme žádnou vodu.

6986
veprove maso z udirny uzene bukovym kourem 210g
145 Kč / ks

Uzené vepřové maso bez dusitanových solí, vyuzené klasickým způsobem na bukovém dřevu.

6359
visnovy dzem s rumem Republica 170g
109 Kč / ks

Vítězný recept ze soutěže Flora Džem 2018 od autorky paní Květuše Hildebrandtové. Vychutnáte výraznou chuť višní, pravý třtinový rum jim dodává velmi příjemné aroma.

6421
Zapeceny tvaruzek na veprove pastice 130g
120 Kč / ks

Originální kombinace lahůdkové paštiky a Olomouckých tvarůžků. Dobře uzrálý tvarůžek jsme položili na paštičku a zapekli přímo ve skleničce. V každé skleničce je skutečně jeden...

6356
zeleninada prirodne prokvasena 250g
105 Kč / ks

Naše "Zelenináda" je lahůdková směs běžné a méně obvyklé zeleniny, která prošla mléčným kvašením (jako kysané zelí). Chuť jsme ještě vylepšili kořeněným lákem z jablečného...

6363

Stránka 1 z 1 - 20 položek celkem